Stecco gelato al pistacchio
Unire e mescolare tutti gli ingredienti in polvere
A parte mescolare il latte con la pasta di pistacchio
Unire le polveri ai liquidi, e mixare il composto con l’aiuto di un frullatore ad immersione
Lasciare riposare la base per almeno 15 minuti e poi frullare nuovamente
Caricare l’attrezzatura SPM seguendo le indicazioni e avviare la modalità “produzione”
Una volta pronto, erogare il prodotto direttamente in un sac-a-poche
Riempire gli stampi da gelato della forma preferita e inserire lo stecco
Mettere gli stampi in abbattitore. Nel frattempo preparare la copertura sciogliendo il cioccolato bianco con il burro di cacao ed emulsionare con la pasta di pistacchio, conservare a 30°C
Rimuovere dallo stampo gli stecchi congelati e immergerli nella copertura. Prima che la copertura si rapprenda è possibile decorarli con granella di pistacchio
Conservare a -16°C/-18°C per il servizio, oppure stoccare a -22°C
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